Hühnersuppe mit Kokosmilch

1,5L Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
300 g Champignons
2 Hähnchenschenkel
3 Schalotten
20g Ingwer
3 Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
1 EL Fischsoße
1 Limette
1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Hühnerbrühe zusammen mit der Kokosmilch in einen großen Topf geben. Zitronengras leicht andrücken und mit Salz und Zucker hinzufügen. Ingwer und Chili in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kaffirlimettenblättern in den Topf geben. Alles aufkochen lassen.

2. Pilze, Hühnerfleisch und Schalotten in die kochende Suppe geben. Kurz köcheln lassen, bis, das Fleisch gar ist.

3. Fleisch aus der Suppe nehmen und kurz abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen und wieder in die Suppe geben. Limettensaft einrühren. Mit Fischsoße abschmecken.

4. Mit etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren.