Steak mit Bohnensalat

400 g Rumpsteak
250 g grüne Bohnen
4 Frühlingszwiebeln
300 g Cherrytomaten
2 EL Rapsöl
Prise Zucker
Bohnenkraut

Für die Vinaigrette:

2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Salz/ Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10–12 Min. garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Bohnen halbieren.

3. Essig mit 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Rapsöl nach und nach unterrühren. Bohnenkraut untermischen. Bohnen und Tomaten mit 2/3 der Vinaigrette mischen.

4. Steak salzen, pfeffern und jede Seite 3 Min. anbraten. Ruhen lassen..

5. Frühlingszwiebeln in der Pfanne im Bratfett bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, herausnehmen und unter die Bohnen mischen.

6. Steak in Scheiben schneiden, auf den Salat legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.