Brotsalat mit Mozzarella und Pfirsich
- 200 g Cherrytomaten
- 120 g Oliven schwarz/grün
- 2 Pfirsiche
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Mozzarella
- Handvoll Basilikumblätter
- 300 g Baguette oder Chiabatta
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico- oder Himbeeressig
- Salz/ Pfeffer
- Prise Zucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und etwa 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
2. Die Tomaten vierteln und mit einer Prise Salz sowie etwas Zucker mischen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Nektarine halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Essig mit 2 EL Wasser und dem restlichen Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Nektarinen, Oliven und Zwiebeln untermischen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das geröstete Brot in Stücke brechen und mit den Tomaten sowie der Hälfte des Basilikums vermengen. Den Brotsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Mozzarella und dem übrigen Basilikum bestreuen.
2. Die Tomaten vierteln und mit einer Prise Salz sowie etwas Zucker mischen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Nektarine halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Essig mit 2 EL Wasser und dem restlichen Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Nektarinen, Oliven und Zwiebeln untermischen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das geröstete Brot in Stücke brechen und mit den Tomaten sowie der Hälfte des Basilikums vermengen. Den Brotsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Mozzarella und dem übrigen Basilikum bestreuen.